胚芽米是保留米的胚芽部分，米所具有的種種營養都集中在胚芽里，是營養的寶庫。米胚中的蛋白質均在2%以上，還含有多種維生素和人體需要的微量元素。其中氨基酸組成較為平衡，為全價蛋白質，天然維生素E高達2~3mg/g。另外還含有植物固醇、谷維素、富含粗蛋白人體不飽和酸，葉酸，維生素及酵素類等營養成分。長期食用胚芽米可有效的預防腳氣病、口唇炎等多種疾病。